麻辣味泡鴨掌

麻辣味泡鴨掌是一種美食，主要原料有鴨掌500克，酸辣鹽水1500克，紅花椒150克，香料包1個，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，是一道美味的食品。

特點

色澤美觀，脆嫩鮮香，麻辣味醇

原料

鴨掌500克，酸辣鹽水1500克，紅花椒150克，香料包1個，白酒10克，料酒30克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克

做法

①將鴨掌洗淨，去表皮及趾甲，洗淨入有鹽味的沸水中焯一下，撈出用冷水沖涼，拭乾水分待用。
②將紅花椒用醫用紗布包裝好。
③將鴨掌、花椒包裝入壇中，蓋上竹笆，壓上香料包，倒入鹽水和其他作料，泡3個小時即成。

泡製訣竅

①鴨掌肉薄質嫩，焯六成熟即可，必須沖白。
②香料包里的香料為：白菌“克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值4

營養價值

鴨掌具有豐富營養價值，一般人群均可食用，尤其適合骨營養不良者
均衡營養：有平衡膳食的作用