麻辣味泡豬肚

①將豬肚內壁油脂刮淨，入沸水中略燙，撈出用鹽、醋搓擦，颳去黏液白衣，洗淨，入沸水中焯至七成熟，’沖冷，改成片或條，拭乾水分。 ③將肚片(或條)裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水，放入其他作料，泡4小時即成。 ②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒lO克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

特色

質嫩鮮香，麻辣爽口。

原料

豬肚500克，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，料酒30克，紅糖30覓，酸辣鹽水1500克，野山椒水7．50克，紅花椒200克，大蔥20克，生薑30克，味素15克，雞精15克。

做法

①將豬肚內壁油脂刮淨，入沸水中略燙，撈出用鹽、醋搓擦，颳去黏液白衣，洗淨，入沸水中焯至七成熟，’沖冷，改成片或條，拭乾水分。
②將紅花椒用醫用紗布包好。
③將肚片(或條)裝入壇內，蓋上竹笆，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水，放入其他作料，泡4小時即成。

泡製訣竅

①豬肚必須反覆搓擦，務必洗淨，同時漂去油脂。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒lO克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度是7度，pH值4