麻辣味泡草魚片

①草魚宰殺洗淨，去骨切成片，碼味(食鹽、料酒、蛋清、澱粉)，入沸水中焯一下，撈出待用。 ②將鹽水、香料、花椒及其他作料倒入泡菜盆內，放入焯好的魚片，泡1個小時即成。 ②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。

特色

色白味鮮，細嫩化渣，麻辣味醇。

原料

草魚片500克，酸辣鹽水1000克，野山椒水250克，鮮青花椒150克(用紗布袋裝)，香料包1個，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑30克。

做法

①草魚宰殺洗淨，去骨切成片，碼味(食鹽、料酒、蛋清、澱粉)，入沸水中焯一下，撈出待用。
②將鹽水、香料、花椒及其他作料倒入泡菜盆內，放入焯好的魚片，泡1個小時即成。

泡製訣竅

①焯草魚時沸水中放一定的花椒(以水中有濃烈的花椒味為準)，焯至六成熟則可，焯的時間不能久，稍久則老而柴。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水的鹽度7度左右，pH．值4