特色
色白美觀，脆嫩鮮香，麻辣味醇。
做法
①墨魚仔去內臟、黑膜，洗淨，碼味，入沸水中焯至六成熟，撈起待用。
②將紅花椒用醫用紗布包好。
③將墨魚仔裝入壇內，蓋上竹笆，壓好香料包、花椒包，倒入鹽水和其他作料，泡2個小時入味即成。
泡製訣竅
①碼味用料同上，掌握好焯的火候。
②香料包的香料為：白菌20克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是7度，pH值4
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