麻辣味泡仔兔

①仔兔宰殺後洗淨，沖白，入沸水中煮至七成熟，入冷水漂去油脂，瀝乾水分，切條待用。 ③將仔兔裝入壇中，用竹笆蓋好，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時即成。 ①仔兔必須漂盡血水和油脂，煮至七成熟最佳。

特色

仔兔肉細嫩，色澤白淨，麻辣味濃，是開胃下酒的上好冷盤。

原料

仔兔1隻(重約l000克)，野山椒水2000克，酸辣鹽水500克，紅花椒200克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，料酒150克，白糖50克，大蔥30克，老薑50克，味素20克，雞精15克。

做法

①仔兔宰殺後洗淨，沖白，入沸水中煮至七成熟，入冷水漂去油脂，瀝乾水分，切條待用。
②將紅花椒用醫用紗布包好。
③將仔兔裝入壇中，用竹笆蓋好，壓上香料包、花椒包，倒入鹽水和其他作料，泡4個小時即成。

泡製訣竅

①仔兔必須漂盡血水和油脂，煮至七成熟最佳。
②香料包里的香料為：白菌15克，胡椒10克，辣椒10克，八角5克，桂皮5克，丁香3克，山柰2克。
③鹽水鹽度7度，pH值為4．2。
④如用鮮花椒(不論青紅)，味更加鮮麻爽口。