川香口水雞

川香口水雞

口水雞,據說之所以叫口水雞是因為有很多花椒,吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。這是一道冷盤,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽於一身,這也是口水雞這個名字的由來之一

基本信息

配料

(一湯匙=15ml、一茶匙=5ml)

辣椒粉一湯匙、花椒一湯匙、食用油五湯匙、白芝麻一湯匙、花生碎一湯匙、白糖一茶匙、芝麻醬一茶匙、香醋一湯匙、生抽一湯匙、薑末、蒜末、蔥花。

做法

川香口水雞 川香口水雞

1、三黃雞洗淨,放入大鍋中,加入冷水沒過雞、放薑片蔥段和少許料酒。

2、蓋上蓋子用大火煮。

3、大火煮開,轉小火煮三分鐘後,關火燜15分鐘。

4、燜雞的空檔,把花生去皮壓碎後,和白芝麻一起放入乾的平底鍋,炒香,出鍋備用。(小火慢炒,可以先放花生碎炒一會兒再放白芝麻,然後一起炒到出香味,有些發黃)

5、冷鍋放入一湯匙花椒和五湯匙食用油,用小火慢慢的把花椒炸香後,把花椒撈出扔掉。

6、準備一個小碗,放入一湯匙辣椒粉,轉中大火把鍋中的油燒熱後,熄火等一會兒(十到二十秒樣子,否則油溫太高會把辣椒粉燙黑燙糊了),再倒入放了辣椒粉的小碗中。

7、沖了熱油的辣椒粉攪拌後,靜置備用。

8、把鍋中燜好的雞取出,立刻泡入放了冰塊的冷水中,至少十五分鐘。(一熱一冷,讓雞皮瞬間收縮,變得爽滑脆嫩)

9、把薑末、蔥花、蒜末、白糖、芝麻醬、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入。

提示

1、煮雞的時候,水要沒過雞身,大火煮開後立即轉小火,煮三分鐘足以,熄火不要開蓋子,燜十五分鐘,我買的兩斤半重的三黃雞,不要懷疑,一定熟了,不熟找我

2、燜好的雞泡入放了冰塊的冰水中,迅速降溫會讓雞皮變得爽脆,口感比不泡冰水的要好吃很多。

3、雞肉吃多少切多少,剩下的就放回冷卻的雞湯里泡著,這樣第二天吃雞肉不會因為水份流失而感覺柴。

4、辣椒粉沖入花椒油後,要靜置五分鐘以上才會出紅油(這油要熄火等待一會兒再沖入,否則油溫太高容易把辣椒粉燙黑燙糊了)。花椒要用小火炸,否則炸糊了油會發苦。

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