麻花熘腰菜

麻花熘腰菜是一道菜餚，主要原料為淨豬腰、麻花、青紅椒，調料為蔥末、醋、薑末、紹酒、老抽。

調料

蔥末、醋各25克，薑末15克，紹酒75克,老抽50克，白糖30克,味素5克,高湯150克,澱粉30克,香油25克,色拉油1千克。

製作

1、將豬腰整理乾淨，剞麥穗花刀，下沸水鍋中大火焯燙30秒，撈出，瀝淨水分；小麻花放入燒至五成熱油中過油小火浸炸1分鐘至酥；青紅椒洗淨，切塊。 2、炒鍋上火燒熱，留油30克，燒至四成熱時入蔥、薑末熗鍋，加入青紅椒翻勻，烹紹酒、醋，加老抽、白糖、味素、高湯中火燒開，湯沸後勾“臥汁”芡，下入麻花和腰花，翻熘均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。

特點

鮮嫩、酥香。