四樣葷素

四樣葷素是浙江一帶的傳統名菜，屬於浙菜系。此菜青菜爽口，腐片柔軟，葷素混燒，汁稠味鮮。把豆腐皮一開六，青菜切成5厘米長的段。鍋燒熱下豬油35克，燒至六成熱（約132℃）時，下入蔥白、肉片煽散，烹入紹酒，放入青菜、筍片略煽，倒入白湯，加蓋沸起至八成熟；起蓋加入精鹽、醬油、白糖成熟後將豆腐皮抖散入鍋，加味素攪勻後用澱粉勾芡，淋豬油15克即成。

基本信息

【菜譜名稱】 四樣葷素

【所屬菜系】 浙江菜

【口味特點】 青菜爽口，腐片柔軟，葷素混燒，汁稠味鮮。

製作原料

主料：淨豬肉片75克。 輔料：豆腐皮4張、淨筍片50克、青菜200克，白湯150克、熟豬油50克、紹酒10克、醬油15克、白糖1克、精鹽1克、味素1.5克、蔥白湯2克、濕澱粉15克。

製作過程

豆腐皮一開六，青菜切成5厘米長的段。鍋燒熱下豬油35克，燒至六成熱（約132℃）時，下入蔥白、肉片煽散，烹入紹酒，放入青菜、筍片略煽，倒入白湯，加蓋沸起至八成熟；起蓋加入精鹽、醬油、白糖成熟後將豆腐皮抖散入鍋，加味素攪勻後用澱粉勾芡，淋豬油15克即成。