所用廚具
炒鍋
食材明細
南豆腐350g
牛肉末100g
蔥適量
姜適量
蒜適量
香菜適量
豆豉20g
醬油1湯勺(15ml)
料酒1.5湯勺
花椒麵1勺
濃縮湯料1/2個
澱粉1湯勺
鹽適量
雞精適量
胡椒粉適量
製作步驟
1.豆腐切成2cm大小方塊,水中加入1勺鹽,浸泡一會兒。
2.牛肉末加料酒,醬油、黑胡椒、鹽,醃製15分鐘。
3.蔥姜蒜切成末,豆豉切碎,備用。
4.鍋中橄欖油燒熱,加入2大勺郫縣豆瓣醬,炒香出油。
5.加入步驟2中切好的蔥姜蒜、豆豉
6.炒出豆豉香味。
7.放入醃好的牛肉末,劃炒變色斷生。
8.加入料酒、醬油、1勺花椒麵炒勻。
9.倒入一碗清水,稍微沒過食材,放入濃縮湯料(用新鮮肉湯更好)
10.大火燒開後,放入控乾水的豆腐。
11.開鍋後,蓋上蓋子,中火燜5分鐘。
12.加入少許雞精、黑胡椒、鹽調味。
13.澱粉用清水調開,倒入鍋中勾芡,大火收汁。
14.留一點湯汁,最後撒上少許香菜。
15.蓋在蒸好的米飯上,開吃!
小貼士
2、豆腐用鹽水浸泡15分鐘,可以去除豆腥味,下鍋也不容易碎。
3、我用的是南豆腐,做麻婆豆腐我喜歡用這種軟嫩的南豆腐,北豆腐有點兒偏硬。
4、花椒麵和辣椒麵,根據個人口味適量添加。