玉米麻婆豆腐蓋澆飯

玉米麻婆豆腐蓋澆飯，家常蓋澆飯，是以豬肉餡兒、、嫩豆腐、甜玉米、姜為原料製作而成。

原　料:

豬肉餡兒（提前用料理機或者刀剁好放冰櫃）、嫩豆腐、甜玉米、姜、蔥、蒜瓣、花椒粒。
生抽、老抽、鹽、紅油豆瓣醬、自製剁椒

操　作:

一、準備
1、玉米剝粒（可以提前剝好放冰櫃）、蔥白部分切蔥花、姜切粒、蒜瓣切粒。
2、豬肉餡兒加生抽、鹽、少許白糖、料酒。
3、拌勻，醃製會兒（時間自己看著辦）。
二、步驟
1、鍋中放適量油，下花椒，大火燒熱之後，轉小火爆香花椒。
2、濾出花椒（花椒別糊了。控制不好的話，那就減少在鍋子裡的時間），鍋中留花椒油。
3、放姜、蒜瓣、蔥白爆香。
4、下肉餡兒。
5、炒散。
6、放紅油豆瓣醬跟自製剁椒。
7、拌炒。
8、轉小火，放豆腐，豆腐可以在盒子裡的時候用刀直接劃格子。
9、放適量料酒。
10、放少許清水。
11、放鹽、白糖。
12、轉大火。
13、蓋上鍋蓋，大火煮3-5分鐘。
14、中間可以鍋子離火，舉起來晃幾下，讓湯汁更加均勻覆蓋，經歷不要用筷子鏟子去翻動，豆腐容易碎。
15、放玉米粒。
16、繼續蓋上鍋蓋大火或中火燉2-3分鐘。
17、煮到入味，出鍋！澆到米飯上即可。
18、喜歡的再煎荷包蛋，撒點黑胡椒。