麵條魚的加工處理
麵條魚又稱為銀魚，由於魚的個頭較小，許多人不知該如何處理，其實處理方法很簡單：準備以小盆清水，把魚 倒進去，然後用手輕輕攪拌讓髒東西沉澱，接著用濾網把小魚撈起，照這個方法沖洗三、四次即可。另外也可以把麵條魚倒進過濾網里，打開水龍頭，水量不要太大，讓流動的水慢慢沖洗，洗乾淨之後放幾分鐘把水瀝乾，即可開始料理了。 如果您認為這樣仍不乾淨，可以在沖洗好之後另外用開水把魚氽燙一下，這樣就可以安心食用了。
如果麵條魚在沖洗時發現魚身一碰水就很容易碎掉，這表示魚已經不大新鮮。新鮮的麵條魚應該乾乾爽爽，不沾手，挑選時應該稍加注意。
鴨綠江麵條魚
原種鴨綠江麵條魚是在江海之間洄游繁殖的魚類，又稱小白魚、銀魚，通體晶瑩透明，增長速度緩慢，鴨綠江麵條魚 其身體細長、頭扁平、口大，因其無骨無皮，過去在舊社會人們無糧可食，將該魚捕
麵條魚鴨綠江麵條魚制熟後鮮嫩異常、清香溢口，口感好，營養價值高，是丹東的特產。在上個世紀五六十年代的時候，鴨綠江麵條魚最高年產量可達600噸，曾經被當地人成為“最不值錢的魚種”。
但由於其味道鮮美導致了人們對其的襤捕襤撈，加上人們對環境的保護意識不強，現在這種魚已經瀕臨滅絕，若大個鴨綠江其魚的年產量僅為3～5噸！其價格也就非常昂貴了，而那些現在市場上的麵條魚大都是從外地引進來的陸封麵條魚，又叫大銀魚，不是原種鴨綠江麵條魚，就在這裡面也有許多為人工養殖的，真正的鴨綠江麵條魚竟然要一條一條的賣，其價格有時竟會高達15-20元/條，真是讓人汗顏！如果人們再不對其加以保護，那么我們很可能以後要再想見到這種魚恐怕也只能從過去的資料圖片中找了。
關鍵點：
1、儘量挑選體形完整的麵條魚入菜 清洗後無需浸泡
2、在大型農貿批發市場的海產乾貨區 可買到麵條魚
3、注意！五花肉絲中只需加入一點生抽即可千萬不要過鹹
4、 乾辣椒切碎前最好用水浸泡一會兒 既可防止炒糊 又可提升辣香味
4、麵條魚是補鈣佳品 建議老人小孩經常食用
5、由於麵條魚本身就有鹹味 炒制過程中不要再加鹽只加入一點生抽即可
6、香辣麵條魚與米飯 饅頭貼餅子配食 味道都很不錯
銀魚
Salangidae；noodle-fishes鮭形目胡瓜魚亞目銀魚科的通稱。因體白而得名。又稱麵條魚、白飯魚。體半透明，細小銀魚外形柔軟，前部近圓柱形，後部側扁。頭長而平扁；頭頂骨骼很薄且半透明，從體外可看到腦的形狀。口裂大。吻尖長特化或短鈍。背臀鰭前方或重疊；胸鰭基肌肉發達或不明顯；臀鰭基較長；尾鰭叉狀；具脂鰭。雌雄異形。雄魚成體略高，胸鰭一般尖長；臀鰭大，起點較遠於背鰭基前端，繁殖季節臀鰭中部鰭條膨大扭曲。主要分布於中國，有6屬14種，少數種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠東庫頁島地區。
生活於近海或江河湖泊內。溯河產卵洄游或為陸封型。春季（2～5月）或秋季（9～10月底）產卵於鹹淡水區域或純淡水的湖泊內。親魚產卵後死亡。食料為浮游生物。銀魚為重要經濟魚類。1982年中國已成功地將太湖新銀魚移殖到雲南滇池。銀魚科為東亞特產，有6屬15種。常見的有大銀魚，前頜間銀魚和太湖新銀魚。
