炸烹麵條魚

2、在10分鐘後，打入一個雞蛋抓勻，再加入10克澱粉，也別放多，要能吃出麵條魚的味來，抓勻備用。 3、鍋中放油，燒至6成熱時，下入麵條魚，一定一根一根的放，千萬別粘連，只要定型就快撈出。 6、鍋中放油，爆香蔥姜，蒜薹後，放入炸好的麵條魚，烹入碗汁，快速炒勻碗汁即可出鍋。

原　料

麵條魚300克、雞蛋1個、蒜薹50克、蔥姜少許。
鹽、雞精、白糖、胡椒粉、醬油、料酒、澱粉。

操　作

1、麵條魚洗淨後，去頭去尾，麵條魚的眼睛最腥。放入容器中加入2克鹽；1克胡椒粉；5克料酒醃製10分鐘。
2、在10分鐘後，打入一個雞蛋抓勻，再加入10克澱粉，也別放多，要能吃出麵條魚的味來，抓勻備用。
3、鍋中放油，燒至6成熱時，下入麵條魚，一定一根一根的放，千萬別粘連，只要定型就快撈出。
4、第二次油溫升高7成熱，將麵條魚倒入炸硬挺撈出。
5、提前備好碗汁：鹽5克；雞精3克；白糖5克；胡椒粉1克；醬油5克；清水20克。
6、鍋中放油，爆香蔥姜，蒜薹後，放入炸好的麵條魚，烹入碗汁，快速炒勻碗汁即可出鍋。
7、享受美味吧！

貼士

炸烹技法軟中硬，二個要點記心中：
1、裹糊：軟體類的魚適合炸烹技法，通過裹糊及二次復炸，一定要把麵條魚炸硬實了，就不容易碰碎。
2、烹汁：提前調製好烹汁，烹汁的用量寧可少一點，別多了，入鍋後要讓麵條魚全部吸收。