儀器用途與原理
通過對不同醒面時間的延伸曲線的分析，可以指導麵粉改良劑的合理添加量，並指導麵包、饅頭等食品的生產，確定合適的醒面時間。
拉伸儀對麵團延伸阻力的測量摒棄了傳統的機械槓桿測力和機械繪圖機構，由計算機採集數位訊號並進行繪圖，分析數據，測量精密準確，可靠性好，對試驗結果的重現性好。根據試驗分析結果，可以判定麵粉的品質，確定或者分析麵粉中的改良劑的改良效果，指導改良劑的添加量。
正是因為本測試儀器摒棄了傳統儀器上所普遍採用的機械槓桿測力和機械繪圖機構，對麵團抗延伸阻力的測量，由專用數字型感測器轉換為數位訊號，由計算機進行採集、繪圖、分析，所以試驗結果更準確可靠、操作更便捷、更經濟。
麵團拉伸儀已經廣泛用於麵粉廠、食品廠、種子選育推廣，糧食儲藏經營部門、糧油科研部門等行業，用於質量控制、科學研究。
儀器特性
1 採用高性能高精度稱重感測器測定麵團抗拉伸阻力，保證高可靠性。
2 計算機採集分析數據，準確快捷。
3 由計算機自動零點校準，方便易用。
4 儀器所附帶的數據處理軟體自動分析數據，給出分析報告。
5 可同時對5個樣品延伸曲線進行對比。
6 節約繪圖紙、繪圖筆等耗材。
7 根據需要列印報表。
8 分析結果（資料庫）格式為Access的資料庫格式，可以用Microsoft Access方便的查閱
儀器主要參數
搓條器轉速：15±1r/min
拉麵構下降速度：1.45±0.05cm/s
麵團質量：150g 橫坐標行進速度:0.65±0.05cm/s
揉球器轉速：83±3r/min,20r後自停 單位阻力：12.3±0.3 mN/EU
儀器尺寸：L1000 W700H700
