內容簡介
翟愛華、謝宏主編的《糧油檢驗》主要介紹了水稻、小麥、玉米、大豆等生產原料的質量檢驗、加工過程的品質分析、成品質量檢驗和部分成品糧的食用品質檢驗，同時還介紹了原糧儲存過程的品質檢驗。全書共7章，內容包括樣品的採集、製備與預處理，原糧及成品糧的感官檢驗、物理檢驗和化學檢驗，糧食食用品質檢驗，糧食新陳試驗及糧食儲存品質分析等。
圖書目錄
前言
緒論
第一章 糧油主要化學成分的測定
第一節 蛋白質的測定
第二節 油脂的測定
第三節 澱粉的測定
第四節 纖維素的測定
第五節 灰分的測定
思考題
參考文獻
第二章 糧食、油料物理檢驗
第一節 糧食、油料感官鑑定
第二節 類型及互混檢驗
第三節 純糧（質）率和雜質的測定
第四節 稻穀質量指標檢驗
第五節 米類加工精度檢驗
第六節 米類碎米的檢驗
第七節 帶殼油料純仁率的檢驗
第八節 容重的測定
第九節 千粒重、角質率的測定
第十節 小麥粉加工精度檢驗
第十一節 粉類粗細度的測定
第十二節 麵筋的測定
第十三節 粉類含砂量的測定
第十四節 粉類磁性金屬物的測定
第十五節 食用澱粉物理檢驗
第十六節 水分測定
思考題
參考文獻
第三章 植物油脂品質檢驗
第一節 植物油脂檢驗
第二節 油脂定性試驗
思考題
參考文獻
第四章 糧油儲存品質評價
第一節 糧油儲存品質判定規則
第二節 糧油儲存品質測定
思考題
參考文獻
第五章 麵團品質的測定
第一節 小麥粉粉質特性的測定
第二節 麵團拉伸性能的測定
第三節 麵團吹泡示功特性的測定
第四節 質構儀法測定麵團特性
思考題
參考文獻
第六章 糧食食用、蒸煮品質評價
第一節 稻米食用、蒸煮品質評價
第二節 小麥粉食用品質評價
第三節 麵條類蒸煮品質測定
第四節 玉米品嘗評分值的測定
思考題
參考文獻
第七章 糧食酶活力測定
第一節 糧食中a—澱粉酶活力測定
第二節 過氧化氫酶活力測定
第三節 脂肪酶活力測定
第四節 蛋白酶活力測定
第五節 大豆製品中尿素酶活力測定
第六節 纖維素酶活力測定
第七節 超氧化物歧化酶活性的測定（四氮唑藍光化還原法）
思考題
參考文獻
附錄一 粉篩孔和篩號對照表
附錄二 穀物品質及食品品質描述用語中英文對照
