圖書信息
出版社: 南海出版公司; 第1版 (2010年6月1日)
平裝: 159頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787544247566, 7544247562
條形碼: 9787544247566
尺寸: 27.8 x 21.4 x 1.2 cm
重量: 798 g
作者簡介
作者：（日本）西川功晃 譯者：趙可
西川功晃，日本著名麵包師，1963年生於日本京都，東京知名麵包房“Boulangerie Comme Chinois”和“Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe”的創始人，他善於將傳統菜餚和甜點的製作方法融入麵包的烘焙過程中，賦予麵包新的生命，陸續研發出多種深受歡迎的嘶包新品，著有《麵包新語：基本麵包烘焙秘籍》《麵包新語2：風味麵包創新秘籍》。
內容簡介
當親手從烤箱中捧出麵包的那一刻，聞到了最心儀的味道，嘗到了最嚮往的滋味，那種滿足瞬間瀰漫。《麵包新語2》詳細介紹了法國麵包、鄉村麵包、可頌麵包等基本麵包的食材和做法，並首次公開了天然酵母麵團的獨家製作方法。不僅深受廣大麵包愛好者的歡迎，更被日本、韓國、中國台灣等地的相關機構列為專業麵包師的烘焙教科書。烘焙麵包的樂趣，在於無窮無盡的變化。每一款新麵包的烘焙過程，都是一次充滿新意和期待的幸福之旅！
目錄
主廚的話風味麵包
本書的使用方法
製作風味麵包的材料
Pain Brie
布裡面包
基礎型布裡面包
豆渣麵包
小茴香麵包卷
水果麵包
檸檬豆沙麵包
橘子奶油麵包
比薩麵包
西班牙香腸比薩麵包
蟹味菇比薩麵包
黑芝麻白醬比薩麵包
番茄醬比薩麵包
咖喱麵包
綠咖喱麵包
絞肉咖喱麵包
牛蒡佩科里諾乳酪麵包棒
茴香麵包
餡料的製作方法(一)
餡料的製作方法(二)
Pain Paysanne
鄉村麵包
基礎型拐杖麵包
骨頭麵包
南瓜麵包
米曲麵包
波浪吐司
牛奶鄉村麵包
菠菜鄉村麵包
Baguette Cart
卡爾拐杖麵包
基礎型卡爾拐杖麵包
大型卡爾麵包
格勒諾布爾核桃卡爾麵包
黑米卡爾麵包
櫻花卡爾麵包
酵母麵團的做法
Pain Complet
全麥麵包
基礎型全麥拐杖麵包
全麥圓麵包
亞麻籽全麥麵包
雜糧全麥三角麵包
bagel
貝果
基礎型原味貝果
朱古力貝果
紅薯芝麻貝果
根芹菜黑芥末貝果
蔬菜貝果
朱古力餅乾貝果
Brioche
布里歐修麵包
基礎型慕斯裡面包
綜合布里歐修麵包
麵包派
水果麵包派
西洋梨芒果醬麵包派
酒粕麵包派
乾果麵包卷
葡萄乾麵包卷
蔓越莓麵包卷
伏斯達克塔
核桃伏斯達克塔
杏仁伏斯達克塔
南瓜伏斯達克塔
餡料的基本配方
麵包餐宴/美味組合方案
