所需食材
1、 原料:
中粉300克、奶粉10克
配料:
紅酒150ml(其中30ml是泡過葡萄乾的)、蛋液30ml、糖15克、鹽4.5克、酵母粉6克、黃油20克 、酒漬葡萄乾45克、核桃45克(事先以150度烤8分鐘)
2、高粉225 克、黑麥粉25 克、全麥粉25克、紅酒170 克、鹽5克、酵母1/2 小勺、葡萄乾50克、腰果
製作方法
做法一
1、揉面,基本發酵後分成8份,滾圓,蓋膜靜置20分鐘;
2、溫暖濕潤處二次發酵30分鐘;
3、二次發酵後在表面篩上高粉,劃出刀口,190度20分鐘。
做法二
1、取份量中水30克將黑麥粉浸泡過夜。葡萄乾用分量外紅酒浸泡12小時;腰果用150度火烘烤8分鐘,切半待用。紅酒用火煮沸騰使酒精揮發,熄火,冷卻至室溫。
2、把除了黃油、鹽、果乾之外材料投入麵包機,攪拌10分鐘,停機,加入黃油、鹽,開機,麵團攪拌至七八分熟時加入果乾繼續攪拌。天氣很熱,整個攪拌過程打開麵包機的蓋子,攪拌結束後,合上蓋子,繼續發酵。
3、麵包機發酵60分鐘結束,取出麵團,拍壓排氣,左右各向中內折入1/3,接著再從上下各折入1/3,麵團蓋上保鮮膜再繼續發酵30分鐘。
4、基礎發酵結束後,將麵團平均分6份,排氣,滾圓,中簡鬆弛15分鐘,放入墊了油紙的烤盤,放入烤箱,另一烤盤內放入一杯溫熱水,開啟烤箱醒發功能,最後發酵40分鐘。
5、最後發酵結束,用剪刀在麵團表面剪兩刀,形成漂亮裂痕。
6、烤箱210度預熱,將麵團放進烤箱,上下火烤18分鐘,色澤金黃即可。
食用須知
酵母中有一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,並提高人體的免疫力。發酵後,麵粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。