做法
1.挑選比較薄的牛扒(無需醃製,要吃牛的鮮味) | |
2.熱了平底鍋,再下牛油。牛油是關鍵,大概半個拇指份量。 | |
3.火候,全程大火。快速把牛扒兩面煎到金黃。這樣才能把裡面煮嫩 | |
4.調料:兩邊金黃的時候放鹽在表面。用勺子塗抹表面。用量自己把控。(鹽是會讓牛扒有機會出水,這是為什麼煎金黃後才塗,因為要保持肉汁嫩呢) | |
5.收尾:整個煎過程大火最多不超過3分鐘最後落小少白葡萄汁,然後放心拿去平底鍋像大廚一樣耍吧,這樣會有機會扯起明火上鍋,別怕,危險性其實不大。(白葡萄+多餘的牛油+多餘的鹽=最後的汁)。最後,請用蓋子馬上鋦十幾秒,這樣就香味就灌入牛扒,而且可以保證裡面嫩熟 | |
6.配菜杏鮑菇處理:1、杏鮑菇提前飛水,辟除菇的味。2、切片,下鍋吸鍋子剩餘的汁吧 | |
7.最後肉嫩並且吃到牛的肉汁味,Good! |
小貼士
1.牛扒要選比較薄的