配料
材料:牛柳(2塊,482克)、洋蔥(1/3隻)、紅蘿蔔(1/3根)、西芹(1根)、檸檬(1隻)、蒜(2瓣)
調料:黃油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、黑胡椒粉(2湯匙)
做法
1 洗淨牛柳,灑入2湯匙黑胡椒粉和1/3湯匙鹽,擠入半隻檸檬汁抹勻,醃製10分鐘入味。
2 洋蔥、紅蘿蔔、西芹和蒜頭洗淨,西芹斜切成塊,紅蘿蔔、洋蔥和蒜頭都切成薄片。
3 燒熱鍋內3湯匙黃油,先放入蒜片和洋蔥片炒香,再倒入紅蘿蔔片和西芹翻炒30秒。
4 將鍋內食材撥開,騰出鍋底位置,放入牛扒煎至雙面變白色。
5 往鍋內注入1碗清水,加蓋以小火燜煮10分鐘,待湯汁呈濃稠狀。
6 擠入半隻檸檬汁稍煮10秒熄火,將洋蔥、紅蘿蔔、西芹和蒜片盛入碟中,擺上牛扒即可。
廚神貼士
1、建議用黃油或牛油來煎制扒類,可使煎熟的扒類味美濃香,它與花生油、玉米油煎的扒類相比味道會好很多。
2、炒香蒜片和洋蔥片時,火候不宜過大,否則容易將黃油燒糊,也會炒焦鍋內的食材。
3、選用的牛扒如果較為厚身,可在其背面用叉子戳一些小孔,既可讓牛扒醃製時容易入味,烹煮時也容易煮熟透。
4、由於選用的牛扒比較厚身,應注入清水用小火燜煮,使牛扒能煮熟,如果