鹽姜

、時間最好是每年的冬至前一個月選好肥厚的生薑洗乾淨，晾乾水。2、預先準備好一個陶瓷罐（如果沒有，用玻璃罐也可以），在底部撒上越1厘米厚的鹽。3、把晾乾的姜放進罐里，一層姜一層鹽這樣放（鹽填住縫隙就可以），直到放完姜為止，在最上層的鹽要完全把姜復蓋。4、用蓋子把罐蓋好。約十多天就可以使用了。姜醃的時間越長越好。

製作方法

鹽姜

取５００克生薑，颳去外皮，泡入１％的明礬水中１２小時，濾去水分，加５０克鹽醃漬，每天翻拌１次，３～５天后取出曬乾，即成鹽姜。