姜鹽琵琶蝦

姜鹽琵琶蝦，菜譜由鮮海琵琶蝦、尖椒、花生油等材料製作而成。

簡介

姜鹽琵琶蝦是海南特產風味菜。琵琶蝦為海南特產海鮮，因其形似琵琶而得名。多產於陵水、萬寧沿海一帶。

海南姜鹽琵琶蝦

特點：色澤鮮艷，形態美觀，蝦肉嫩滑，味道鮮美。

用料

鮮海琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克（實耗75克）、生薑25克、粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽6克、清湯80克。

製作方法

1、將蝦洗淨，放入開水鍋中焯至蝦身呈紅色時撈起，剝下蝦頭、尾，從蝦背部直刀切通，去掉蝦殼，將蝦肉洗淨沙腸，切成短件，用生抽、粟粉醃製作用。把尖椒、生薑、蔥條洗淨，分別切成粒狀。
2、旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度，分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出；復旺火燒鍋，落尖椒、生薑爆香，加入清湯燒滾後，即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味素、胡椒粉、蔥末、炒勻，待湯汁快要收乾時包尾油；裝盤時，蝦頭，尾與蝦肉對稱砌成蝦形，用濕生粉勾玻璃芡，淋上即成。