簡介
姜鹽糕是從前靖港極有名的小吃，“冬粉”也特別多。姜鹽糕配料繁瑣，工序複雜，如今靖港人會做的也不做它了，小攤小販也因嫌它費時費工，本大利微而罷手。姜鹽糕確實好吃，它又香又甜，還帶了些微辣而其味獨特，且口感好，咀嚼起來有韌性，有回味。曾經吃過姜鹽糕的靖港人，每當畫餅充飢般地憶起它的美味，依然津津樂道，口角則流出饞涎來。
製作姜鹽糕的主要材料也是麵粉，配料極為豐富，計有：薑末、鹽、香蔥、芝麻粉、胡椒粉、雞蛋黃、玫瑰、紅糖等。先把眾多配料與麵粉混合，加適量溫水，反覆攪拌，均勻後搓揉成麵團。接下來，還要用趕面捧把麵團壓攤成整塊薄面片，還要一層層滾起來，滾時還要不停地在薄片上撒玉米粉以防粘連，待滾成一根由數百層薄面片卷出的長條，還要用刀把長條切成小段，這才開烤。
烤姜鹽糕要用木炭火，還得是溫火。烤姜鹽糕用一塊平坦的白鐵板，把一段段半成品糕擺放在鐵板上，烤。因為是敞烤，不象烤燒餅是放在封閉的缸內烤，這就需要拿筷子不停地給糕翻邊以促其熟。又因為姜鹽糕是一層層捲起來的，烤沒烤熟難以分辨，往往是外邊幾層已黃而散發出香熱氣，內里卻尚未熟。這就要憑經驗。烤姜鹽糕的高手往往用手拈起一個姜鹽糕，輕輕一捏，便曉得整塊鐵板上的姜鹽糕熟與未熟。
製作如此複雜精細的姜鹽糕，工藝過程仿佛藝術創作而具審美價值，它實可與剪紙和繡花工藝相比美。豐富而奇妙的配料，又讓人聯想起《紅樓夢》中那些讓人眼花瞭亂的貴族化的詩意的飲食製作，莫非其製作就源自大觀園和宮庭廚房？說姜鹽糕是古鎮餐飲百花園中的一朵奇葩實不為過。
