色澤如新,口感脆嫩,苦味獨特,開胃爽口。
鹹酸味泡苦瓜原料:白苦瓜1000克,20%食鹽溶液3000克,香料水3000克,白酒20克,醪糟汁20克,白糖50克,香料包1個。
鹹酸味泡苦瓜的做法:
①將伸直、無病蟲、無損傷的苦瓜,切成均勻兩半,去子、去瓤,洗淨,瀝乾水分,浸泡在食鹽溶液中2個小時。
②將苦瓜、香料包裝入壇內,用竹片卡緊,倒入鹽水及其他作料,蓋上壇蓋,摻足壇沿水,泡2小時即成。
泡製訣竅:
①苦瓜肉質硬健,鹽漬時鹽度稍高。
②香料包的香料為:白菌15克,乾辣椒10克,八角5克,排草5克,靈草5克。
③鹽水鹽度是7度,pH值3.5~4。
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