鹹酸味泡地瓜

鹹酸味泡地瓜所屬美食之一，主要原料有地瓜3000克，18％食鹽溶液6000克，香料鹽水10000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克等，這道菜非常美味。

基本信息

菜系及功效:泡菜
特點：色白嫩，口感脆健，成鮮香，風味獨特。

美食原料

地瓜3000克，18％食鹽溶液6000克，香料鹽水10000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，白糖50克。

美食做法

①將地瓜洗淨，瀝乾水分，去皮，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中1個小時。
②將地瓜片、香料包裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水及其他作料，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個小時即成。

泡製訣竅

①地瓜質嫩，因而鹽漬泡製時間不能太長。
②香料包的香料為：白菌15克，乾辣椒10克，花椒lO克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是7度，pH.值3.5～4。