鹹蛋黃豆瓣糕

鹹蛋黃豆瓣糕是一款生活中的美食，主要食材有豆瓣、鹹蛋黃等，是一種健康的糕點。

材料

【原料】 豆瓣350克，鹹蛋黃150克，瓊脂10克，綠色菜汁25克，榨菜末10克。
【調料】 鹽、味素各1.5克，湯150克，黃酒3克。

【操作程式】

1.　瓊脂洗淨、泡軟，放碗裡加湯後上籠蒸至融化(保持溫度)。
2．鹹蛋黃、豆瓣分別蒸酥並分別攪成沙狀。再分別上籠蒸熱(保持溫度)。
3．取一隻小方盤墊上保鮮脫取出豆瓣放入大碗中，倒入菜汁，加入鹽、味素、榨菜末、2／3的瓊脂，攪拌均勻後倒入盤裡，攤平，冷卻半小時；再將鹹蛋黃取出放入碗裡，加味素、酒、1／3的瓊脂攪拌均勻，鋪在豆瓣上面，刮平，冷卻後進冰櫃。食用時去掉保鮮膜，改刀裝盤。
［特色點評］綠黃相間，造型美觀，口感酥香，製作精細。
［要領提示］掌握好瓊脂濃度和豆瓣沙的稠度。