鹹蛋黃獅子頭

鹹蛋黃獅子頭，美食，主要原料有800g豬肉、8個鹹鴨蛋黃。

簡介

鹹蛋黃獅子頭

獅子頭是一款經典的傳統美味，我是非常的喜歡品味，但是飯館的獅子頭有的由於加了較多的澱粉或麵粉，還有的加了饅頭渣，所以吃起來遜色不少，口味也大打折扣。這樣我也就經常自己烹製，自享其樂。今天的獅子頭裡面有一個鹹鴨蛋黃做芯，吃起來非常美味。
用餐人數：5-6人

食材

主料

800g豬肉
8個鹹鴨蛋黃

配料

適量油
適量鹽
適量白糖
適量雞粉
適量胡椒粉
適量生抽
適量蚝油
適量料酒
適量澱粉
適量蔥
適量姜

製作步驟

1​、主輔料：豬肉，鹹鴨蛋黃。
2、做蔥姜水。先把蔥姜切碎。
3、然後加適量清水泡製10分鐘。
4、先將豬肉切小粒。
5、然後將其斬剁成肉末。
6、加料酒去腥。
7、分幾次加入蔥姜水，每次充分攪拌均勻後再加。
8、加鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、生抽調味，將其攪拌均勻
9、取3羹匙玉米澱粉。
10、加2羹匙水攪勻。
11、將水澱粉加入肉末中，邊加邊攪拌，使其充分融合。
12、取一團肉末，再取一個鹹蛋黃。
13、將鹹蛋黃按入肉末中。
14、兩手將其反覆摔打幾次，震出其中的氣泡。團成球狀，即成獅子頭生坯。
15、依次做完，備用。
16、鍋中放油燒熱，6成熱左右，放入獅子頭生坯炸制。
17、炸制到獅子頭成棗紅色即可關火。
18、撈出備用。
19、鍋留底油，爆香蔥姜。
20、放入炸好備用的獅子頭。
21、烹入生抽。
22、加適量的蚝油。
23、加清水燒開後，加少許鹽調味。
24、小火煨制30分鐘即可關火。盛入碗中上桌食用。

小貼士

1、美味講究的是真材實料，所以澱粉不可多加，一般500g肉加20g澱粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以，因為還要煨制。所以不可炸的過老。
3、加蔥姜水是為了整體美觀，如果加蔥末、薑末，炸制後會有黑色的斑點。