洛陽免炸茄汁獅子頭
主料：豬肉300克（肥瘦比例3:7或者4:6）、荸薺10個（可以換成藕或者山藥）、大西紅柿2個（紅紅的熟透的，放番茄醬也可以）、鹹蛋黃5個
調料：蔥末15克、薑末10克、鹹蛋清2個、花椒粉3克、蚝油10克、料酒10克、澱粉30克、蔥段20克、生薑一小塊、八角1個、香葉2片、老抽10克、冰糖15克（不喜歡吃甜的可以不放）
做法：1、將豬肉洗淨肥瘦分開；
2、荸薺去皮洗淨；
3、生鹹鴨蛋打開，將蛋清和蛋黃分別放置；
4、將肥肉剁成米粒大，肥肉切成石榴粒大小，荸薺拍碎剁成細末都放入盆中；
5、再放入蔥末、薑末、鹹蛋清、蚝油、花椒粉、料酒，然後順著同一個方向攪打均勻；
6、將乾澱粉用少許水拌成厚厚的澱粉糊倒入肉餡中；
7、還是順著原來的方向攪打上勁；
8、鍋中放入一鍋水，然後燒到溫熱改小火，再取一個大碗，然後將肉餡等分，取其中的一份，使勁的向大碗中摔去，再取出來再摔，此動作最好反覆做20次，將肉餡摔打上勁，然後兩手在清水中蘸一下（既不沾手又會保證大丸子的表面光滑）再拿起肉餡鋪成厚餅狀，放入鹹蛋黃；
9、然後團成光滑的大丸子，剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子；
10、將做好的大丸子放入溫水中，小火加熱到丸子形狀固定後，開鍋後火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫，將大丸子撈出來，湯過濾後留用；
11、將西紅柿去皮（可以用刮皮刀直接颳去、或者用開水燙去用火烤去），然後將西紅柿剁成泥，炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油；
12、將過濾好的湯汁倒入，放入八角、蔥段、香葉、生薑、老抽煮開鍋；
13、放入煮好的大丸子，大火燒開，小火煮40分鐘；
14、放入冰糖（不喜歡甜的也可以不放或者再少放點）煮化，用少許水澱粉勾芡，將湯汁稍微的收濃一點，多留點湯汁拌飯吃更好吃。
