材料
豬肉300克(肥瘦比例3:7或者4:6)、荸薺10個(可以換成藕或者山藥)、大西紅柿2個(紅紅的熟透的,放番茄醬也可以)、鹹蛋黃5個
調料
蔥末15克、薑末10克、鹹蛋清2個、花椒粉3克、蚝油10克、料酒10克、澱粉30克、蔥段20克、生薑一小塊、八角1個、香葉2片、老抽10克、冰糖15克(不喜歡吃甜的可以不放)
做法
1、將豬肉洗淨肥瘦分開;
2、荸薺去皮洗淨;
3、生鹹鴨蛋打開,將蛋清和蛋黃分別放置;
4、將肥肉剁成米粒大,肥肉切成石榴粒大小,荸薺拍碎剁成細末都放入盆中;
5、再放入蔥末、薑末、鹹蛋清、蚝油、花椒粉、料酒,然後順著同一個方向攪打均勻;
6、將乾澱粉用少許水拌成厚厚的澱粉糊倒入肉餡中;
7、還是順著原來的方向攪打上勁;
8、鍋中放入一鍋水,然後燒到溫熱改小火,再取一個大碗,然後將肉餡等分,取其中的一份,使勁的向大碗中摔去,再取出來再摔,此動作最好反覆做20次,將肉餡摔打上勁,然後兩手在清水中蘸一下(既不沾手又會保證大丸子的表面光滑)再拿起肉餡鋪成厚餅狀,放入鹹蛋黃;
9、然後團成光滑的大丸子,剩下的肉餡也同樣做成幾個大丸子;
10、將做好的大丸子放入溫水中,小火加熱到丸子形狀固定後,開鍋後火微微沸騰煮5分鐘撇去浮沫,將大丸子撈出來,湯過濾後留用;
11、將西紅柿去皮(可以用刮皮刀直接颳去、或者用開水燙去用火烤去),然後將西紅柿剁成泥,炒鍋燒熱放20克油將西紅柿炒出紅油;
12、將過濾好的湯汁倒入,放入八角、蔥段、香葉、生薑、老抽煮開鍋;
13、放入煮好的大丸子,大火燒開,小火煮40分鐘;
14、放入冰糖(不喜歡甜的也可以不放或者再少放點)煮化,用少許水澱粉勾芡,將湯汁稍微的收濃一點,多留點湯汁拌飯吃更好吃。