製作材料：
主料：魚唇500克
輔料：鹹鴨蛋40克,生菜（團葉）50克
調料：料酒20克,味素2克,澱粉(蠶豆)8克,雞油10克,豬油（煉製）75克,鹽15克,白砂糖2克,小蔥50克,姜50克
特色：
魚唇肥嫩味鮮，兼糟蛋香味。
製作方法：
1. 將魚唇放入桶內，加開水至沒過魚唇為度；
2. 加蓋燜至涼撈出，洗淨泥沙及雜物；
3. 再放空桶內加沸水泡發，如此反覆三次；
4. 去盡黑皮、唇骨，用清水洗淨；
5. 生菜葉洗淨消毒備用；
6. 蔥去老葉洗淨，一半切成細米，一半切成段；
7. 姜洗淨，一半切成細米，一半切成片；
8. 將水發洗淨的魚唇用刀切成長4.5 厘米、寬3 厘米的抹刀片；
9. 然後放入開水湯鍋內燙一次，撈出備用；
10. 鍋置於旺火上燒熱，倒人熟豬油40 克，油熱後，投入蔥段，薑片，炸呈金黃色；
11. 再倒人雞清湯燒開，撇淨浮沫撈出蔥姜；
12. 加料酒15 克、精鹽、白糖少許，放入已燙好的魚唇，移至小火慢慢燜爛；
13. 另取鍋上火，倒入熟豬油35 克，油熱後放入蔥姜米，炸出香味；
14. 下入鹹鴨蛋（糟蛋，白色的，半個），用手勺在鍋內研碎；
15. 加料酒、白糖、雞湯少許，將糟蛋偏出香味；
16. 倒入燜魚唇的鍋內，與魚唇一同燜15 分鐘；
17. 燜至魚唇軟爛，再將鍋移置於旺火；
18. 加味素，調好口，用水澱粉收濃汁芡；
19. 另外淋熟雞油，起鍋盛在圓盤中；
20. 洗淨消毒的生菜葉圍於盤邊，即成。
製作要訣：
1. 糟蛋是用鴨蛋醃製而成的。
2. 南方各省均有出產，其中四川，浙江所產為好。
3. 其特點是硬殼變軟，似軟蛋，蛋黃滑嫩，蛋白飽滿完整，呈糊狀，有酒糟的芳香氣味，用於熱菜中，可增加菜餚的香味，增進食慾。
4. 糟蛋的製作方法：
(1) 選新鮮整齊的鴨蛋，洗淨，放入小壇內；
(2) 加上醋，封好壇口；
