鹹菜大湯魚黃

鹹菜大湯魚黃是一道美味的家常菜。魚肉魚嫩，鹹菜清香，湯呈乳白，味醇厚。有寧波風味。

原料
鮮大黃魚1尾約650克 鹹菜（雪菜）梗100克 熟筍片50克 蔥結1個 姜（拍松）1塊 紹酒25克 精鹽5克 味素2.5克 豬油75克
製法
（1）黃魚剖洗淨後，剁去鰭，魚身兩側每隔3厘米剞上一刀。鹹菜梗切成粒。
（2）炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後加入豬油，將黃魚入鍋，兩面稍煎，烹入酒，加蓋燜一下；添沸水750克，放入蔥結、薑片，改小火燜至魚八成熟，轉旺火加入筍片、鹹菜煮至魚熟。揀去蔥、姜，調入味素，即可起鍋。
特點
魚肉魚嫩，鹹菜清香，湯呈乳白，味醇厚。有寧波風味。