主要用料
主料：鵪鶉蛋500克
輔料：滷水200毫升、李錦記滷水汁80毫升、水240毫升、適量八角
做法介紹
鹵鵪鶉蛋2.將煮蛋水倒掉，把蛋裝盆子裡用冷水沖泡，外部急速下降的溫度使殼與蛋分離，待蛋的溫度降下來後，再倒掉水，就用盆子當篩子上下顛動十幾下，使蛋殼均勻破碎，此時，用手捏下蛋體感覺是柔軟的，再重新加水泡上就著水剝蛋就非常好剝了；
3.從冰櫃中取出家藏陳年滷水放微波爐解凍；
4.將剝好的鵪鶉蛋放入瓦鍋中，加入200毫升家藏陳年滷水、李錦記滷水80毫升、清水240毫升，滷水以剛淹沒食材為好，大火燒開轉小火煮20分鐘關火，放置12小時，再次煮開轉小火煮10分鐘關火即可；
5.裝盤食用；
烹飪技巧
1、剝破露出蛋黃的蛋就不用再滷製了，以免使滷水混濁，使製成品品相不好，可以用來煮糖水什麼的；
2、用盆子顛蛋時不可顛得太過，以蛋皮變軟為好，否則蛋顛爛就不好了；
3、所謂家藏陳年滷水，其實一開始就是李錦記滷水和清水按1比3的配比調製出來的，滷製牛肉或其他N次，每次用完後去浮油，雜質，存放冰櫃，要用時再拿出來解凍，不夠的話，再使用現成的滷水汁，按1比3的配比添加，這樣反覆使用使滷水越來越醇香。
