川香辣鹵鵪鶉蛋

川香辣鹵鵪鶉蛋是一道以鵪鶉蛋、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖、白酒、朝天椒為主要食材製作的美食。

做法

1.將鵪鶉蛋徹底洗淨

2.將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟

3.煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮【盤子蓋住裝蛋的碗用力搖幾下即可】

4.將所有一起調料倒入鍋內（老抽的份量可以多放些）

5.將煮好磕外皮的鵪鶉蛋放入湯汁中

6.加水漫過鵪鶉蛋

7.大火煮開後轉小火煮至湯汁收乾到差不多撈出即可

烹飪技巧

鵪鶉蛋要是開水下鍋煮有裂紋的蛋會溢出蛋液，所以我煮蛋喜歡冷水下鍋。

如何讓鵪鶉蛋入味好吃的3個小方法：

1、煮好後再蛋皮磕破這樣滷製時會更好的入味。

2、滷的時候大火燒開小火慢煮這樣湯汁會更好的滲入進蛋中。

3、鵪鶉蛋滷好後最好留一點湯汁，讓其在湯汁里浸泡一段時間這樣會更入味，我拍完片片後就把這個鵪鶉蛋倒入湯汁中浸泡了。