菜 名
鹵獅頭鵝
滷鵝主要是選擇澄海的獅頭鵝，這種鵝較為成熟，肉厚，肥膩，質地好。放進經配製的滷水用慢火浸熟，這也是一種特殊的烹調方法；一般的肉鵝在鹵熟後第一時間就會幹肉，但獅頭鵝恰恰相反，會在保質期內隨著時間的後移，其香味會更濃，口感更油膩。
鹵獅頭鵝主 料
宰淨肥鵝1隻(2000g)配 料
豬腳3000g，肚肉2000g，桂皮5g，川椒3g，八角5g，甘草5g，南姜50g，芫荽25g，酸甜菜150g，胡椒油25g，精鹽50g，深色醬油250g，白糖50g，紹酒50g，濕澱粉50g，生油1500g(耗100g)做 法
1、先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進小布包，扎口後放入瓦盆，加清水(3000g)、豬腳、肚肉和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾後製成鹵湯，然後放入肥鵝，轉用慢火滾約10分鐘；
2、然後倒出鵝腔內的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉動，約30分鐘至熟(用筷子插入胸肉無血水流出即熟)。
特 點
汕頭的滷鵝是一件家喻戶曉、老幼皆知的風味食品。
備 注
滷鵝主要是選擇澄海的獅頭鵝，這種鵝較為成熟，肉厚，肥膩，質地好。放進經配製的滷水用慢火浸熟，這也是一種特殊的烹調方法；一般的肉鵝在鹵熟後第一時間就會幹肉，但獅頭鵝恰恰相反，會在保質期內隨著時間的後移，其香味會更濃，口感更油膩。
