基本資料
工藝：煮
口味：鹹鮮味
主料：赤小豆(50克) 鵪鶉肉(280克)
調料：姜(15克) 鹽(2克)
類別：快餐/主食 秋季養生調理 補虛養身調理 貧血調理 水腫調理
製作工藝
1. 紅豆淘洗乾淨，事先用溫水浸泡2～3小時，撈出瀝水；
2. 將鵪鶉宰殺，去毛和內臟後清洗乾淨，即成小塊；
3. 鍋中加入約1000毫升冷水，放入紅豆和姜（切片）；
4. 先用旺火燒沸後，放入鵪鶉肉，再改用小火慢煮；
5. 豆爛肉熟時，加入鹽調味即成。
食譜營養
赤小豆：赤小豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫有益；還有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用；赤小豆是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃赤小豆有催乳的功效。
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。
食譜相剋
赤小豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用於治療腎炎水腫的時候效果很好；但是正是因為利水功能太強，正常人不可服用。
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
所含營養素
·熱量 (468.65千卡) ·維生素B6 (0.00毫克) ·蛋白質 (66.86克) ·脂肪 (9.07克) ·碳水化合物 (29.96克) ·膳食纖維 (4.26克) ·膽固醇 (439.60毫克) ·維生素A (122.70微克) ·胡蘿蔔素 (65.50微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.96毫克) ·尼克酸 (18.76毫克) ·維生素C (0.60毫克) ·維生素E (8.41毫克) ·鈣 (175.89毫克) ·磷 (657.45毫克) ·鉀 (1045.73毫克) ·鈉 (925.08毫克) ·碘 (3.90微克) ·鎂 (131.64毫克) ·鐵 (10.37毫克) ·鋅 (4.49毫克) ·硒 (34.68微克) ·銅 (0.62毫克) ·錳 (1.37毫克)
