鵝肉鬆

鵝肉鬆，屬於食品類，做法精緻，適合拌飯食用，老少鹹宜。

介紹

①主料：選取活重3.5公斤以上的成鵝，宰殺放血後，除去內臟，頭、頸、翅、腳、皮，放入清水中漂1小時，再用清水沖洗乾淨備用。

說明

②輔料：每100公斤鮮鵝肉用食鹽2．8公斤、白糖4．6公斤，白酒400克、生薑400克、味素100克。
③烹煮：將鵝坯放入有生薑的清水鍋中旺火煮沸，撈淨上層漂浮的泡沫，加蓋並用濕布密封鍋蓋的四周，燜煮3．5小時。前1小時火要旺，然後用小火。煮熟後將鵝坯撈出，剔除骨和筋肋等雜物，並將肉撕散。撈去煮鵝湯中的固體渣滓，加入鹽、酒和鵝肉，加火煮1小時，撇去浮油，然後加入白糖、味素等輔料，小火煮至湯汁基本收乾。
④焙炒：將湯汁吸乾的肉坯放入鐵鍋中，文火焙炒至肉質變乾、顯蓬鬆後，即起鍋放入圓簸箕中，用木質搓板反覆輕輕揉搓，使之蓬鬆即為成品。
成品應色澤光亮。冷卻後裝入塑膠袋中密封，可貯存半年。