介紹
①用料：取活重3公斤以上的成鵝，宰殺後用清水漂洗，除去血水。將肉塊加火煮沸15分鐘，不顯紅色時撈起，冷卻後順行切成長5厘米，寬1厘米、厚0．5厘米的條坯備用。說明
②輔料：每100公斤鮮鵝肉用食鹽、生薑各3公斤，白糖2．5公斤，白酒1公斤，八角700克，甘草300克，山萘、草果各200克，桂皮150克，茴香、味素各100克，丁香50克。③烹烤：先將不溶解的輔料放入主料的湯中，加火煮2小時，撈出料渣。再向鍋中加入鹽，糖，酒、味素和主料坯，旺火煮半小時，然後用小火煨1小時，待湯汁快吸乾時，即可起鍋。鹵澆過肉條，盛於篩中，送入60～80℃的烘房中，經過5～8小時，中途翻動2～3次，烘時不宜放置過厚，更不能層層堆放，以利各部受熱均勻。
成品冷卻後用塑膠袋密封包裝上市，在乾燥，陰涼的室內可保存2—3個月。
營養價值
1.鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種胺基酸、多種維生素、微量元素，鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。
2.鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。
