鴿蛋鞭花裙邊【菜系】 鄂菜菜譜
【主料】 其它水產
【做法】 蒸
【味型】 鹹鮮
【成菜】 熱菜
【來源】 全國中餐技能創新大賽
簡介
原料：大甲魚3隻，牛鞭3根，蝦蓉150克，鴿蛋12個，銀杏、鹽、味素、醬油、蔥、姜、澱粉各適量
做法：1、甲魚取下裙邊，治淨，改刀成形。牛鞭治淨，打成鞭花。
2、將裙邊加入高湯，入蒸櫃入味。鴿蛋中釀入蝦蓉，蒸熟待用。
3、將加工好的裙邊、鴿蛋和鞭花裝盤，擺放成形，點綴銀杏，淋芡汁即可。
特點：造型美觀，鮮香滑爽。
營養解析
甲魚甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的重要物質，常食可以降低血膽固醇，對高血壓、冠心病患者有益。吃適量甲魚有利於產婦身體恢復及提高母乳質量。日本科學家實驗還證實，甲魚有一定的抗癌作用和提高機體免疫的功能。甲魚中含鐵質、葉酸等，能旺盛造血功能，有助於提高運動員的耐力和恢復疲勞。
鱉的營養價值受到世人公認，是水產品之珍品，高檔酒宴之佳肴，是深受人們歡迎和喜愛的食品，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品。因鱉的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。據分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，鎂3.9毫克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素a13-20國際單位，維生素b10.02毫克，維生素b20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黃素0.37毫克，熱量288-744千焦耳。鱉的脂肪以不飽和脂肪酸為主，占75.43%，其中高度不飽和脂肪酸占32.4%，是牛肉的6.54倍，羅非魚的2.54倍，鐵等微量元素是其他食品的幾倍甚至幾十倍。
