材料:
豬仔排600克,筍乾100克,紅辣椒50克。調料蔥花10克,蔥末10克,薑片10克,蒜片10克,醬油50克,鹽、味素各3克,白糖25克,紹酒15克,高湯300克,豆豉30克,色拉油1000克。
做法:
1、仔排洗淨,切成長25厘米、寬15厘米左右的塊,洗淨後放入30克醬油醃漬20分鐘備用。
2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入仔排小火浸炸5分鐘,取出後控油即可。
3、筍乾放入50℃的溫水中浸泡1小時,取出後洗淨,控水;紅辣椒洗淨,切成2厘米見方的丁;豆豉用刀剁碎。
4、鍋內放入色拉油15克,燒至七成熱時放入蔥末、薑片、蒜片大火煸炒出香,放入筍乾大火煸炒5分鐘,放入高湯、剩餘的醬油、白糖、紹酒大火燒開,再放入仔排小火燜20分鐘後用鹽、味素調味,出鍋裝盤。
5、鍋內放入色拉油20克,燒至七成熱時放入紅辣椒丁、豆豉末翻炒出香,出鍋澆在排骨上,撒上蔥花裝飾即可。