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江蘇菜
風格雅麗，形質均美。著名的菜餚有：清湯火方、鴨包魚翅、水晶餚蹄、松鼠桂魚...之法。其中南京菜以烹製鴨菜著稱，鎮、揚菜以烹雞餚及江鮮見長；其細點以發酵...、荸薺等。名特產品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚...
發展歷史 菜系特點 食品用料 經典菜品 食品用料 -
干貝銀絲羹
南京菜以烹製鴨菜著稱，鎮、揚菜以烹雞餚及江鮮見長；其細點以發酵麵點、燙...方法來製作餚肉。金陵鹽水鴨是南京的名菜，當地盛行以鴨制餚， ...精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名...
特色 製作材料 烹飪方法 豆腐食補價值 干貝藥用價值 -
蘇系
。一千多年前，鴨已為金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大台柱。蘇...。江蘇是名廚薈萃的地方。我國第一位典籍留名的職業廚師和第一座以廚師姓氏命名...晉均提倡“火化”熟食，即食物療法。梁武帝蕭衍信佛，提倡素食，以麵筋為餚...
簡介 歷史 特色 分類 菜式典故 -
重慶江湖菜
的三大名食之一了。有的江湖菜原為巴渝民間家庭餐桌上的饌餚，有好奇之人吃膩了精工細餚、山珍海味，想換換口味，品嘗之餘，驚嘆民間竟有如此佳肴，大有...是如此，辣子雞、啤酒鴨是如此，泉水雞、郵亭鯽魚亦是如此。江湖菜的興衰...
特點 發展原因 後來發展 菜式 選單 -
紅繞野鴨
紅繞野鴨是洪湖地區的傳統名餚。三國時期，曹操南征，為鼓舞士氣...。 解放後，國營洪湖餐館名師薈萃，使紅繞野鴨更臻完善：色澤紅亮，骨酥...名餚人人喜愛。為了使它的盛名不衰，當今名師又從刀工上改進技法，將去毛的整...
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菜系
，表現多為有料扒。代表作有八珍扒大鴨、雞絲扒肉脯等。廣東的飲食文化與中原各地...
三大菜系 西方菜系 土耳其菜系 東方菜系 八大菜系 -
直隸官府菜
官府菜系餚是古城保定珍貴的文化遺產。清代、民國以來，直隸官府菜系餚和烹飪...中，帝王巡顧，要員任守，商賈雲集，名流薈萃，叱吒風雲，直隸總督運籌帷幄...薈萃一堂。同時，直隸總督的封建特權，使其能夠網羅技藝高超的廚師，薈萃珍稀原料...
介紹 官府菜之一 官府菜之二 官府菜之三 官府菜之四 -
贛菜
眉毛丸、稻香鴨、新雅四寶、瓦罐煨豬手、醬香肘子、粉蒸肉、紅酥肉、烤羊排...和平鴿、蓮子老鴨煨湯、皺紗扣肉、小炒黃牛肉、紅燒牛蹄筋、炒勺子肉、珍珠肉丸...、船板肉、鴨腳板炒臘肉、甲魚燒苦株皮、志士肉、蓮花血鴨、萍鄉煙燻肉、萍鄉...
基本信息 烹飪特色 烹飪技法 風味菜點 十大贛菜 -
十大菜系
著《蜀都賦》中便有"金壘中坐，餚隔四陳、觴以清酊，鮮以紫鱗"的描述。唐宋...、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下...的佳肴，隨著社會經濟和歷史發展變化，制鴨技術日益提高。最著名的"金陵鹽水鴨...
簡介 川菜 粵菜 蘇菜 魯菜
