簡介
原料：米飯2人分（可以再加點胡蘿蔔碎，或混合多種雜糧一起煮）、鴨腿3隻。
配菜：辣椒3-4根、綠豆芽適量。
醃製鴨肉的調料：鹽少許、現磨黑胡椒碎適量。
調黑胡椒汁需要的調料：料酒1勺、生抽2勺、蚝油2勺、白糖1勺、清水或高湯3勺、現磨黑胡椒碎少許。
燒制過程
1、蒸上米飯，把鴨腿去骨，我喜歡用廚房專用的剪刀給鴨腿去骨。先沿著一側把鴨腿剪開。然後把骨頭周圍的肉輕輕剔除下來就好了。
2、在鴨肉上撒鹽和現磨的黑胡椒碎。帶皮的這一面均勻的抹上一層醬油。為了鴨肉更容易入味，可以用刀背多拍打幾下。
3、鴨肉放在一邊醃製，蔬菜洗淨，辣椒切絲。
4、調一份黑椒汁：1勺料酒，2勺生抽，2勺蚝油，3勺清水或高湯，1勺白糖，再磨一點黑胡椒碎。
5、平底鍋加一點油，燒熱後放入鴨肉，煎到兩面金黃，然後倒入黑椒汁，中小火慢慢燉製，讓鴨肉慢慢入味，但湯汁不要收乾。
6、這時你可以炒辣椒和豆芽了，炒豆芽，可以加花椒，鹽，白鬍椒粉和醋。炒辣椒可以加鹽，生抽和一點白糖，還可以再多加些蔥白一起炒，味道更好。
7、蔬菜炒好，旁邊的鴨肉也入味了，湯汁也收的差不多了，就可以關火取出鴨肉，切塊，擺在米飯上，再放上辣椒和豆芽，最後煎個太陽蛋，澆上鍋里剩下的黑椒汁即可。
營養價值
1.鴨肉中含有豐富的蛋白質，而且消化高。容易被人體吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高。
