鴨肉菜餃

鴨肉菜餃製作主要原料有麵粉500克，鴨肉300克，油菜葉250克，鮮筍100克，香油25克等，是一種廣受歡迎的美食。

材料

原料：麵粉500克，鴨肉300克，油菜葉250克，鮮筍100克，香油25克，味素2克，醬油和料酒各15克，胡椒粉1.5克，蔥末20克，薑末10克，精鹽適量。

做法

1.將鴨肉和鮮筍切成小丁，放入盆內，加入香油20克、料酒、醬油、精鹽、味素、胡椒粉、蔥末和薑末拌勻成餡料。
2．將麵粉400克放入盆內，加入275克沸水燙熟，和成麵團，揉勻揉透，擦少許香油。
3．將油菜葉洗淨(菠菜葉亦可)，用開水燙一下剁碎，再用紗布擠出綠汁，用綠色的油菜汁水將100克麵粉和勻揉透。
4-將綠色麵包上燙麵搓成圓條，揪成70個小面劑，按扁，擀成圓皮，將餡包入成餃子，再用手指將邊捏成油菜葉形，餃子上綠下白，擺入籠內，入籠置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。