鴛鴦鱖魚

材料:

鱖魚750克，西米150克，黃瓜100克，鷹粟粉500克，雞蛋清50克，番茄醬、精鹽、味素、蔥薑汁、糖醋汁、花雕酒各適量

做法:

1、將淨鱖魚去頭，尾留用，剔下魚肉。
2、一半魚肉打菊花花刀，炸成珊瑚魚，擺在盤中；另一半魚肉製成魚蓉，滾發好的西米，蒸好，擺兩邊，與珊瑚魚分別澆紅白汁即成。

創新說明

此菜在傳統吃法基礎上進行了改良，特別是利用現代原料和技法，使菜餚在視覺、口感、營養上都有所提高。