自製鳳梨餡

鳳梨就是鳳梨，用它做的餡用處很多，可以做甜點，做麵包蛋糕，還可以做月餅，當然當前比較流行的就是用它做鳳梨酥啦，台灣鳳梨酥，用這個餡可以自己在家做啦。

簡介

製作步驟

自製鳳梨餡

食材
主料1300g鳳梨肉 1000g冬瓜 配料150g麥芽糖 120g冰糖 1個檸檬 2G鹽
1 選成熟度高的鳳梨，這種帶點綠色的鳳梨口感味道比較好，個頭也大，做出來的餡味道好。冬瓜選了青皮的大冬瓜
2 麥芽糖一瓶，檸檬一個備好
3 鳳梨切開，取果肉，配料中的量是純果肉的量。這個鳳梨切開看很不錯的。
4 冬瓜切細絲，鳳梨在案板上切絲後剁成碎丁，都要儘量切碎，但不要用料理機打碎，否則沒有果肉的纖維感，口感不夠好
5 切碎的鳳梨和冬瓜倒入鍋中，加入檸檬汁
6 加一小勺的鹽，先中火熬煮，熬到湯汁很少時轉小火
7 湯汁很少時加入麥芽糖
8 加入麥芽糖後小火，基本是炒的狀態，此時不停的翻炒，謹防糊鍋。
9 一直熬到濃稠，能成塊的樣子。關火晾涼。這個餡主要用來做鳳梨酥。也可以做果醬吃，還可以做果醬夾心麵包或夾心蛋糕，都是很不錯的。
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小貼士
冬瓜的量最多可以加到和鳳梨1：1，我用的稍微少點，其實再少點也可以的，我還做過純鳳梨的，味道也很贊哩。