菜譜:鳳戲牡丹
【所屬菜系】
【菜餚口味】鮮香
【涉及食材】雞類 海鮮河鮮 豬肉 山珍
【原料】
主料:
雞脯肉150克,海蜇頭1個。
配料:
黃瓜皮、水發香菇、熟火腿各50克。
調料:
料酒10克,精鹽1.5克,雞蛋清1個,濕玉米粉5克,清湯300克。
【製作過程】
1.用水將雞脯肉洗乾淨,片去皮、筋,再片成長條片,放入碗中,加入精鹽料酒各少許,拌勻後,放入雞蛋清、玉米粉攪拌漿好。
2.用清水將海蜇頭洗淨,切成10塊。用花形刀將黃瓜皮、香菇、火腿切成厚1分的花形圓片。
3.坐鍋上火,注入開水,將海蜇頭塊氽熟撈出,再將雞片滑開氽熟撈出,然後再下入香菇片、火腿片氽一下撈出。將雞片放入海碗中,將海蜇頭塊放在雞片中間成一堆,四周撒上香菇片、火腿片和黃瓜片。
4.鍋中注入清湯,加入料酒、精鹽,對好口味,上火燒開,撇去浮沫,順海碗邊倒入碗中即可。
鳳戲牡丹
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武強年畫《鳳戲牡丹》又叫《丹鳳朝陽》