“一沱，二餅，三磚”之鳳凰沱
鳳凰沱是普洱沱茶中的傳世精品，也是雲南省最具影響力和代表性的普洱茶品牌。普洱茶社區一直有“一沱，二餅，三磚”的說法，也就是普洱茶最好的料是用來做沱的。鳳凰沱生沱開湯醇香四溢，茶氣十足，其味澀後回甘，縈繞不絕，齒頰留香。十分適合長久儲藏，其茶香也隨著時間的積累而愈發醇厚。鳳凰沱熟沱，香甜滑厚，風格卓絕，為資深茶友執著追捧的普洱茶。
鳳凰沱於1985年由“普洱熟茶之父”林興雲所建立的南澗縣茶廠所創製，自此成為廣受國內外茶友喜愛的優質普洱茶品，不僅在國內以及港澳台擁有良好的聲譽和市場，同時也深受東亞、東南亞各國人們的喜愛，甚至在歐美地區也享有一定的聲譽。鳳凰沱以匯集臨滄、版納、思茅等各地名山毛茶為基礎，經過傳統工藝的加工製作，既突出了普洱茶本身的醇厚，又能鎖住各個山頭獨特的風味，因而有著渾厚而不失靈韻的氣質。
鳳凰沱雖生於原南澗縣茶廠，但由於歷史的原因，鳳凰沱已經不再是原南澗縣茶廠的專屬品牌，市場上所謂的鳳凰沱也是舉目皆是，然而真正傳承了林興雲鳳凰沱精髓的唯有當今南澗鳳凰沱茶廠的“鑫鳳凰”。“鑫鳳凰”系列有鳳凰沱茶、鳳凰香餅、鳳凰磚茶，衍生出了“鳳凰沱茶、百鳥朝鳳、花好月圓”等系列產品。由於南澗鳳凰沱茶廠直接沿襲了林興雲的製作工藝，並以傳承復興鳳凰沱為己任，因此在眾多的鳳凰沱品牌中，無疑有著非凡而崇高的地位。
鳳凰沱的前世今生
由於鳳凰沱的創始人林興雲老先生坎坷複雜的人生經歷，因而鳳凰沱的身世也顯得撲朔迷離。林興雲先生於1984年創建南澗茶廠，1986年開始研發生產鳳凰沱茶，品牌“土林”牌。在林先生“月產萬擔、利潤百萬”口號指引帶動下，當年鳳凰沱茶產量便達100多噸，並且成功銷往香港、法國等地，深受消費者喜愛。之後由於歷史原因，原南澗茶廠被迫停產，“土林”鳳凰沱也由其名聲在外而一度“淪落風塵”，當時各大小茶廠無論規模與品質均冠以“鳳凰沱”之名，導致“鳳凰沱”質量良莠不齊，口碑亦一落千丈。六年之後，曾經在普洱茶界叱吒風雲的林先生於2002年又開始重走制茶歷程，並把鳳凰沱茶的配方、技術傳承給李世章，林先生將他在中國首創“人工後發酵”工藝完全融合於鳳凰沱茶，著力打造別具一格的鳳凰沱茶，從此世人知曉的“鳳凰沱茶”橫空問世。2005年，在林興雲的支持下，雲南南澗鳳凰托茶廠完整繼承了“鳳凰沱”的製作工藝，開始致力生產正宗優質的鳳凰沱普洱茶。至此，“鑫鳳凰”與“鳳凰沱”已成為普洱茶界名副其實的兩隻金鳳，為中國茶業的發展而不懈努力。
林興雲與普洱茶
林興雲，南澗現代茶葉的引領者，普洱茶熟茶發酵之父，一生致力於中國茶業的發展，為普洱茶製作工藝的革新做出了非凡的貢獻。
林興雲從小便與茶結緣，15歲便進入雲南鳳慶茶廠做學徒工人，第二年轉入下關茶廠，從此便與普洱茶結下了不解之緣。上世紀七十年代，林興雲擔任下關茶廠主管技術和生產主要負責人時，在“廣交會”上受到一個展示產品的啟發，於1974年開始在南澗縣楊梅嶺茶廠（粗製所）、大理東門茶場、洋河茶廠，首次實驗人工後發酵陳化普洱茶工藝，經過幾百次不同氣候溫度，濕度和地理位置的試驗，於1975年試驗成功並正式投入生產。正是由於林興雲的研究試驗才使得熟普洱茶誕生於世，林興也因此而享有“普洱茶之父”“普洱熟茶之父”的美譽。
八十年代，林興雲離開下關茶廠到南澗縣創辦“南澗茶廠”，由1984年起的7萬元起家，四年資產發展到四百多萬，創立名牌產品“土林”註冊商標的“鳳凰沱茶”，解決就業600多人。在中國沿海改革開放的號角剛吹響不久，深藏中國西南邊陲的“南澗茶廠”便創造了出口創匯700萬/年的偉績，這也使得林興雲曾經一度成為中國創業名人榜的傳奇人物。但由於特定歷史時期的特殊原因，1989年8月林興雲離開了南澗茶廠，鳳凰沱也因此停產數年。在此期間，“鳳凰沱”這個名字連續被三個茶廠使用，直到1999年年已古稀的林老先生再次“出山”，經過多年物色考察，林先生選定了李世章作為鳳凰沱傳承人，開始籌備復興鳳凰沱事宜。
林老雖開普洱熟茶之先，但卻從不挾技居奇，不僅樂於提攜後輩，傳揚自家技藝，更是一心繫於普洱茶文化和技藝的發揚，可謂是終其一生，鞠躬盡瘁。在林老前輩的支持下，2005年，雲南南澗鳳凰沱茶廠成立，經過多年的努力，不僅實現了林先生髮揚“鳳凰沱”的理想，同時也為雲南普洱茶的振興帶來了一道非常明亮的曙光。其中鳳凰沱茶廠創始人李世章先生直接師承林老，不僅擁有鳳凰沱完整的制茶秘方和技術，並且在此基礎上將林老在中國首創“人工後發酵”工藝完全融合及提升，為“鳳凰沱”增添了新的內涵，成功再現了熟茶“鳳凰沱”，使得“鳳凰沱”再次成為世人矚目的焦點。如今，已有79高齡的林老先生仍然在默默地為鳳凰沱茶的發展貢獻著自己畢生的精力，繼續將鳳凰沱茶發揚光大。
