簡介
菜譜名稱鱸魚新吃 所屬菜系其它菜系
所屬類型另類飲食
基本特點紅中映白，滑嫩，鮮鹹
內容
基本材料活鱸魚2條約 800 克，西芹嫩心 6 根，紅椒末50克，丁卜末50克，火腿末50克，雞蛋清1隻瀏覽人數3178
加入時間2001-11-6
原料：活鱸魚2條約800克，西芹嫩心6根，紅椒末50克，丁卜末50克，火腿末50克，雞蛋清1隻。
調料：黃酒25克，精鹽5克，味素3克，蔥姜水汁15克，生粉50克，清湯75克，精製油1000克（實耗100克）。
製法：
1.鱸魚去皮去骨，切成5厘米長菱形塊。加蔥姜水汁、蛋清、黃酒、精鹽、味素拌勻;再加生粉，淋少許油。美芹洗淨，亦切成菱形塊，留一隻鱸魚頭尾。
2.小碗內放清湯、精鹽、味素、黃酒、水生粉，調成滷汁，待用。
3.燒熱鍋，放精製油，5成熱時，放西芹塊下鍋，劃一下，至熟，撈出，裝在長形盆內。
4.油溫4成熱時，逐塊將魚塊下鍋，劃熟取出，放在西芹上面成菱形狀，原鍋留余油50克，加入火腿末、丁卜末、紅椒末、小碗滷汁，稠厚時，加油抄勻出鍋，澆在魚塊上，裝上蒸熟鱸魚頭尾。
特色：紅中映白，滑嫩，鮮鹹
