鱉蛋簡介
鱉蛋，是母鱉產下的卵，又名“甲魚蛋”。千年王八萬年龜，因鱉被叫做“王八”，所以它們下的蛋也被稱為“王八蛋”，有人喜歡稱它為“王八蛋”，帶有一些風趣的稱呼。
母鱉下的蛋，分為受精蛋和無受精的，甲魚養殖戶為了使受精蛋孵化率提高，都需人工孵化。鱉蛋損耗比其他蛋類都大，因太小、蛋殼薄，人們去挖蛋時會挖破、踩破，洗蛋時偶爾也會破，田鼠、老鼠是鱉蛋的剋星，它們通過嗅覺很容易聞到鱉蛋的氣味。
還有就是母鱉之間會互相“搗蛋”，如果母鱉找到了滿意的沙地準備下蛋，發現那裡已經被其他母鱉下過蛋了，她們會先破壞掉那些鱉蛋；沒下過蛋的母鱉，其腹中有一串連在一起的“扯蛋”；“王八蛋”“搗蛋”“扯蛋”，看來鱉蛋文化一直都在我們周邊。
鱉蛋容易損壞鱉蛋形狀特徵
中華鱉蛋體形很小，比鵪鶉蛋還小一點，大的直徑只有2厘米左右，每年母鱉初次下的蛋（頭窩蛋）比較大，平均達6-7克重，隨著時間的推移，產下的蛋會越來越小，從平均5克多到平均4克多。因為蛋殼比較薄，放在光下，透明感很強，晶瑩剔透，蛋白（蛋清）屬於不凝固蛋白，煮熟後不會凝固，呈乳狀，蛋黃會凝固，而且蛋黃比其他禽蛋、鳥蛋的蛋黃都大。
鱉蛋的辨別
據“漁佬水產”介紹，鱉蛋是非常容易辨別的，除了受擠壓的異形蛋以外，一律都是正圓形的。大小差不多的還有蛇蛋、烏龜蛋等，是長橢圓形的，有的像橄欖，有的像冬瓜，甚至有的像膠囊；至於鳥類的蛋，跟禽蛋類似，比如我們常見的雞蛋，一頭較圓，另一頭較尖，所以，鱉蛋是一眼就能辨別出來的。
可孵化的受精蛋鱉蛋是否受精
鱉蛋是否受精，大致看孵化24小時以後，受精蛋會形成白色圓點，並且隨著時間的推移，白色圓點會慢慢變大，並且蛋內的鱉胚胎也會發育，顏色由白色變成紅色，後期變成黑色。
鱉蛋營養成分
鱉蛋中蛋白質含量是雞蛋的1.84倍，鈣的含量是雞蛋的4.2倍，核黃素是雞蛋的2倍，
對人體健康不利的膽固醇卻只有雞蛋的1/9，糖是雞蛋的1/16，脂肪是雞蛋的1/2，
與雞蛋相比，鱉蛋是一種高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的保健佳品，具有更高的價值。
100克鱉蛋的營養成份
| 水分 75.20 克 | 能量 128.00 千卡 | 蛋白質 12.50 克 |
| 脂肪 7.30 克 | 碳水化合物 3.00 克 | 維生素A 73.00 微克 |
| 硫胺素 1.05 毫克 | 核黃素 1.58 毫克 | 煙酸 0.03 毫克 |
| 維生素E 3.60 微克 | 鈣 103.00 毫克 | 磷 268.00 毫克 |
| 鉀 156.00 毫克 | 鈉 103.90 毫克 | 鎂 11.00 毫克 |
| 鐵 1.30 毫克 | 鋅 0.97 毫克 | 硒 35.23 微克 |
| 銅 0.05 毫克 | 錳 0.02 毫克 | 碘 18.50 毫克 |
這些成分有的你可能知道，就拿上面的核黃素來講，它的作用：
A. 促進發育和細胞再生；
B. 促進皮膚、指甲、毛髮的正常生長；
C. 幫助消除口腔、唇、舌的炎症；
D. 增進視力，減輕眼睛疲勞。
請放心讓孩子食用，他的營養能讓孩子更好的成長。
鱉蛋保健功效
鱉蛋能提高人體免疫、促進新陳代謝、增強人體抗病能力、抗菌防癌、
防止動脈硬化、高血壓、糖尿病……有養顏美容和延緩衰老之功效。
鱉蛋食療作用
1：鱉蛋及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,
並用於防治因放療，化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；
2：鱉蛋亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，
因而對高血壓、冠心病患者有益;
3：鱉蛋還能“補勞傷、壯陽氣、大補陰之不足”；
4：食甲魚蛋對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效；
5：滋陰益腎、補骨髓、除熱散結，
用於骨蒸癆熱、肝脾腫大、崩漏帶下、血瘕腹痛、久瘧、久痢等。
區別鱉蛋好壞
好鱉出好蛋，壞鱉出壞蛋：1：看整體，一堆甲魚蛋，大小均勻，顏色均勻為佳；
2：看外表，晶瑩剔透，淡黃色（白裡透紅）為佳（也有些蛋殼厚的顯白）；
3：看蛋殼，蛋殼又厚又硬，光滑無瑕疵、無斑點為佳；
4：看蛋內，蛋黃和蛋清色澤自然，彈性、粘性好為佳；
5：看口味，吃起來較香、較無腥味為佳；
鱉蛋儲藏方法
冰櫃保鮮，2-10℃冷藏（非速凍），如果蛋放過冰櫃再拿出來，途中最好放冰塊。
煮鱉蛋火候掌握
煮蛋時，水開之後用慢火煮，5分鐘左右就熟了。
鱉蛋食用人群
鱉、鱉蛋同屬藥引、藥膳，滋陰不上火，尤其是夏季的進補佳品；
鱉跟鱉蛋的保健功效比較接近，但營養成分也有所不同，鱉孕婦不宜食用，但鱉蛋沒有權威數據闡明孕婦不能食用，如要食用應適量、少吃點；
食用鱉過敏的人群，食用鱉蛋有些也會過敏，應試食、少食，攝取量不多，是不會過敏的，食用數量可日益增多，大家可放心食用，大小男女老少皆宜。
鱉蛋奇觀
這景象在文獻記載似乎找不到分析，據閩南“漁佬水產”介紹，鱉蛋有五層保護（1：防水層、2：蛋殼、3：緊貼蛋殼的蛋膜、4：蛋內胚胎臍帶膜、5：蛋黃外層），最外面的一層不是蛋殼，而是防水層，有了這層防水層，鱉蛋放到水裡，看起來像變透明了，請看右圖：
