雙黃雞蛋特徵成因
雙黃蛋即是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由於兩個卵細胞同時成熟並一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時還會多個卵細胞同時成熟並一起納入輸卵管，而成多黃蛋。家禽產雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關。
雙黃雞蛋雞鴨中專門有一種是高產雙黃蛋的，這是由家禽的遺傳原因造成的，雙黃率高成為穩定的遺傳基因之一，代代相傳，如星雜288蛋雞雙黃率為2．77%，高郵鴨雙黃率為1%－14%。像高郵鴨造成的雙黃鴨蛋已經成為著名的品牌。如果是普通雞下雙黃蛋很可能是青年母雞，生殖機能旺盛，營養過於豐富所導致。
雙黃蛋不能孵出小雞。蛋黃只是供給雞胚發育的營養物質，而雞的胚胎是蛋黃上的小白點。雞的孵化過程是這樣的：雞的胚胎附著在蛋黃上，在適宜的溫度（攝氏37.8度）下，經發育成小雞，把蛋黃吸收到腹腔里，用嘴吞噬蛋白，供給營養，發育成熟，最後破殼。雙黃蛋可以發育成兩隻小雞，但由於蛋白不夠，大部分在孵化的10～13天死亡，個別存活的因在殼內空間狹小不能轉身（雞出殼前要將頭部從尖頭轉到大頭啄開蛋殼）所以不能出殼。
營養成分
從營養而言，一個雞蛋的營養成分中蛋清占28%、蛋黃占72%。蛋清主要含蛋白質。蛋黃主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇。因此，雞蛋的營養價值主要集中在蛋黃中，但是，這也並不一定能說明，雙黃蛋的營養價值更高，如果是普通雞在受到外界刺激的條件下產生的雙黃蛋，營養是否被分離流失，還很難確定。
