鱈魚煲

鱈魚煲是一道用鱈魚製作而成的粵菜，焦脆香酥、濃香可口。

食材

鱈魚塊200克，甜椒50克，炸蒜頭25克姜3克，紅蔥頭20克。

鱈魚汁：花雕酒10克，香油8克，糖6克日本燒汁8克，美極汁10克。

鱈魚調味料：雞粉、雞蛋少許，與生粉拌均油適量。

做法

1. 先將鱈魚塊用調味料醃製。

2. 鍋中放入油加熱，將鱈魚塊炸熟待用。

3. 再在鍋中放紅蔥頭、蒜頭、姜、甜椒一起煸香。

4. 倒進鱈魚汁及炸好的鱈魚塊略炒即可。

烹飪技巧

燒汁不能燒時間長，否則會變鹹。另外，炸鱈魚塊的要點是先大火燒熱油，放入鱈魚塊時快速關火，浸泡半分鐘讓鱈魚內部也受熱，再開大火撈出（大火可以逼出剛剛進入魚塊中的油），這樣炸出來的鱈魚外酥里嫩又不油膩。