原料/調料
|
市售蒲燒鰻1條
夏威夷豆30公克
小黃瓜1條
山椒粉適量
壽司飯200公克
鹽少許
箱壽司專用模型1個
乾淨紗布1條
保鮮膜1張
蛋黃松材料：
蛋2個
砂糖1大匙
酒1大匙
鹽少許
製作流程
1.製作蛋黃松。將蛋打散，加入砂糖、鹽、酒攪拌均勻，倒入平底不沾鍋，以中火煎，並用4～5支筷子快速攪拌，直至鬆散成粒狀即可。2.鰻魚放入烤箱烤熱備用；夏威夷豆切碎備用。
3.將小黃瓜用鹽搓洗，汆燙，泡冷水，待冷卻後切成圓薄片，泡入鹽水(水100cc、鹽2公克)中軟化，再用紗布包起來扭乾水份，然後與30公克蛋松及壽司飯混拌均勻備用。
4.模型上舖一張保鮮膜，填入作法3的飯，在飯上均勻撒上碎夏威夷果，最後舖滿鰻魚，蓋好保鮮膜，充分按壓成形。
5.脫模後，打開保鮮膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成適當大小即可。
2個份
