鰱魚燉豆腐湯

鰱魚燉豆腐湯是一種以鰱魚和豆腐為主要食材烹飪的湯。

材料

鰱魚一條（約4斤），鹽水滷豆腐2斤，蔥姜蒜，八角，調料：花生油，郫縣豆瓣醬，鹽，料酒，味素

做法

1、鰱魚去鱗、去其內臟、魚鰓和黑色腹膜，洗淨，切大段，斜打花刀；

2、起油鍋，油熱後，爆香蔥姜蒜和八角；

3、下入三勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

4、烹入料酒，下入切好的魚段；

5、添加沒過魚的開水，大火煮開，轉中火燉20分鐘；

6、添加大塊滷水豆腐，繼續中火燉20分鐘；

7、少量添加鹽和味素，轉小火燉20分鐘；

8、撒入香菜和蔥碎，出鍋即可。

小訣竅

1、郫縣豆瓣醬很鹹，所以注意鹽量的把握；

2、水要一次添加足，湯汁才足夠鮮美。中途如需添加，一定要添加開水；

3、最後出鍋時要保留適量的魚湯，魚肉和豆腐吃起來蘸滿湯汁，鮮美無比，濃香四溢。